مدرسه ی کار و فناوری

همیشه راه آسمان باز است پرواز را بیاموز

همیشه راه آسمان باز است پرواز را بیاموز

بایگانی
آخرین نظرات

۱۰ مطلب با موضوع «خوراک» ثبت شده است

مواد لازم: گوشت خورشتی نیم کیلو

پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری

سیب زمینی متوسط 3 عدد

نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن مقداری

آب انار ترش نصف استکان یا( رب انار یک قاشق سوپخوری)

طرز تهیه:

گوشت را متوسط خرد می کنیم و در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده و آب را به مواد اضافه کرده می گذاریم تا پخته شود، سیب زمینی ها را پس از پختن پوست گرفته و رنده ریز می کنیم و به آرامی به خورش اضافه می کنیم تا لعاب بدهد. آب انار یا رب انار را هم اضافه می کنیم، نمک فلفل ادویه را اضافه کرده پس از جا افتادن خورش مصرف می کنیم. این خورش نسبتاً سریع آماده می شود و میزان ترشی و تندی آن را می توان زیاد یا کم کرد.

۳ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۱ مرداد ۹۲ ، ۰۵:۳۵
طاهره یگانه


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
۸ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۴ مرداد ۹۱ ، ۰۴:۲۷
طاهره یگانه

اگر روزی قرار باشد دوستی مهمان شما باشد و فرصت چندانی برای تهیه وسائل پذیرایی نداشته باشید چکار می کنید؟ دانش آموزان  به راحتی می توانند از کتاب حرفه و فن کمک بگیرند. دانش اموزان سال دوم با تهیه شکلات مغزدار و تزیین آن به شیوه های مختلف و گوناگون می توانند لحظات شیرین شادی با دوستانشان داشته باشند

مواد لازم:

پودر قند یک پیمانه

پود کاکائو یک قاشق غذاخوری

وانیل 5/ قاشق چایخوری

کره 150 گرم

پود قند و پودر پسته یک پیمانه

طرز تهیه:

پودر قند و وانیل و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و کره را روی بخار کتری یا سماور آب نموده روی آن بریزید مغز گردو و مغز پسته را به آن اضافه نمایید یک ساعت آن را در جا یخی قرار دهید.




۷ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۲ ارديبهشت ۹۱ ، ۱۰:۳۴
طاهره یگانه

مواد لازم : 
*  زبان گوساله : یک عدد
* ترخون تازه یا خشک : کمی
* نمک و ادویه و فلفل
* گوجه فرنگی
* سیر : چند حبه و پیاز یک عدد
* روغن
* سبزیجات دورچین یا پوره سیب زمینی : به دلخواه
* قارچ ( درشت خرد شده و با شعله زیاد به همراه کمی کره تفت داده شود ... اگه شعله کم باشد قارچ ها آب می اندازند )
مواد برای تهیه سس خوراک : * آب زبان پخته شده
* سس سفید ( کره و شیر و آرد و نمک )
* خامه


طرز تهیه :
قسمت های زاید زبان را تمیز کرده، غدد فراوان زیر گلو، انتهای خرخره گوساله که به زبان چسبیده اند را تمیز کنید و در بیاورید، سپس بشویید و داخل یک قابلمه با کمی نمک بجوشانید .
بعد آب را خالی کرده و زبان را بشویید و مجدداً با آب و زردچوبه و سیر و پیاز و کمی نمک و ترخون و ادویه مخلوط یا کمی گرام ماسالا و یک قاشق روغن بپزید . پخت زبان مدت طولانی فرصت لازم دارد. مثلا حدود دوساعت با شعله ملایم یا بیشتر

پس از پختن تا زبان داغ است پوست روی آن را بکنید و دور بریزید، اگر سرد شود از گوشت زبان به پوست می چسبد و روی گوشت زبان صاف و یکدست نمی شود. حالا زبان را درون یخچال بگذارید خوب سرد شود تا موقع بریدن ریش ریش نشود.
پس از چند ساعت با یک کارد تیز به دلخواه برش بدهید و توی ظرف بچینید، زبان را می شود هم گرم سرو کرد و هم سرد ( ولی مستقیماً از یخچال در نیاروید، که اگر یخ باشد چربی روی آن می ماسد )
حال اطرافش را با قارچ و دورچین های دلخواه تزیین کنید .
سس را هم می توانید روی خوراک توی ظرف اصلی بریزید و هم می شود هرکــس خودش هرچقدر میل دارد روی غذایش بریزد .




سس سفید
مواد لازم :
* کره : 50 گرم
* شیر : 1 پیمانه
* آرد : 4 قاشق سوپخوری 




طرز تهیه :
آرد را در ظرفی ریخته و شیر سرد را به تدریج بهش اضافه کنید تا آرد با شیر کاملا مخلوط شود.
حاا طرف را روی شعله گاز بگذارید و در حال هم زدن بجوشانید تا غلیظ شود. در این حال کره را داخل سس بریزید و هم بزنید . اکنون سس سفید شما آمداه شده .
حال ابرای تهیه سس مخصوص خوراک زبان یک پیمانه آب زبان پخته شده را به آن اضافه کنید . 
فلفل دلمه ای رنگی درون آن خرد کنید، نمکش را هم در انتها فراموش نکید،
حال برای سرو غذا سس تان آماده است ، کمی که خنک شد، هنگام سرو می توانید در صورت تمایل به آن کمی هم خامه و جعفری خرد شده اضافه کنید.
می توانید قارچ ها را داخل سس هم بریزید ولی ترجیح این است که  قارچ ها درشت تر و درون غذا باشند  تا ریز و نازک و درون سس

بعضی ها هنگام سرو گوشت زبان را به صورت ریش ریش در می آورند ( همراه با سس مخلوط می کنند ) و یا همانطور درون ظرف همراه با دورچین های مختلف سرو می کنند و روی آن سس می ریزند. 

منبع : سایت گل بانو

۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۶ مرداد ۸۹ ، ۰۶:۵۴
طاهره یگانه

 

مطلب زیر گرفته شده از وبلاگ میناب تکنیک با مدیریت آقای رمضانی می باشد امیدوارم به زودی مشکلش رفع شود و به کار وبلاگ نویسی ادامه دهد

محققان و دانشمند‌ان علوم پزشکی آمریکا، طی گزارشی اعلام کردند: مصرف 8‌ماده غذایی باعث کاهش طول عمر و بروز بیماری‌های مزمن می‌شود.

به گزارش ایسنا، آب‌معدنی، سبزیجات یخ زده، بستنی یخی، برنج‌های پخته نیمه آماده، مواد انرژی زا و‌شکلات‌ها، چاشنی‌ها، چای سرد و پودرهای نوشیدنی و ساندویچ نیمه آماده 8 غذایی هستند که درصورت مصرف طولانی مدت، فرد را دچار بیماری‌های مزمن می‌کند. بطری‌های آب معدنی به‌دلیل اینکه مایع درون بطری‌های پلاستیکی به‌مدت طولانی می‌ماند، احتمال بیماری‌زایی آن بیشتر است.

همچنین برخی از تولید‌کنندگان آب‌های معدنی از ابزارآلات غیر‌بهداشتی و حتی آب‌های معمولی در پر کردن بطری‌ها استفاده می‌کنند؛ به‌طوری که گفته می‌شود مصرف آب معمولی، سالم‌تر از خرید و استفاده از آب‌های معدنی است. دومین ماده غذایی که نباید مصرف شود، سبزیجات یخ زده است. تصور کنید که یک پاکت حاوی نخود نیمه آماده شناور در سس مایونز را با قیمتی گزاف خریداری کنید و پس از آن به دل درد و تهوع دچار شوید اما در همان حال می‌توانید با خرید نخود و پختن آن و افزودن سس مایونز، یک سالاد خوشمزه برای خودتان دست و پا کنید. درست کردن این سالاد نخود تا حدی سخت است اما بیمار شدن پس از مصرف آن در کار نیست.

بستنی یخی در سومین ردیف قرار دارد. بهتر است به جای استفاده از میوه‌های پوست کنده و آماده و یا ساندیس‌ها، میوه‌ها را خریداری کرده و خود آبمیوه تهیه کرده و یا با آب آنها بستنی درست کنید. آبمیوه‌های آماده و بستنی‌های یخی به‌دلیل قرار گرفتن درون پاکت‌های پلاستیکی باعث بیمار شدن تدریجی مصرف‌کنندگان می‌شود.

برنج نیمه آماده نیز در میان غذاهایی است که باعث بیمار شدن افراد می‌شود. این ماده غذایی نیمه آماده به‌دلیل آنکه یک بار پخته و سرد شده و برای بار دوم هم باید گرم شود، برای سلامتی فرد مصرف‌کننده بسیار مضر است اما اگر برای سلامتی خود اهمیت قائل هستید، بهتر است خودتان با درست کردن یک قابلمه کوچک برنج و افزودن روغن و نمک مناسب از مصرف آن لذت ببرید، بدون آنکه بیمار شود.

مواد انرژی‌زا و شکلات‌ها هم در ردیف پنجم غذاهای ناسالم قرار دارند. این مواد‌غذایی به‌دلیل دارا بودن شکر و نمک فراوان و کالری بالا در بدن انباشته شده و فرد را در درازمدت به بیماری‌هایی چون دیابت و امراض قلبی‌عروقی مبتلا می‌کند.

چاشنی‌ها هم در میان غذاهای ناسالم هستند، استفاده زیاد از ادویه‌جات در مواد‌غذایی آماده و نیمه آماده سبب بروز حساسیت در فرد مصرف‌کننده می‌شود. اکثر تولید‌کنندگان مواد‌غذایی برای آنکه تولیداتشان مصرف‌کننده داشته باشد از نمک، فلفل، کاری و دیگر ادویه‌ها و چاشنی‌ها بهره می‌برند که استفاده از این مواد همراه مواد‌غذایی آماده فرد را بیمار می‌کند. چای سرد و پودرهای نوشیدنی هم به‌دلیل داشتن شکر فراوان و از همه مهم‌تر بسته‌بندی درون پاکت‌هایی که با مواد بازیافتی تهیه شده‌اند، جزو مواد‌غذایی ناسالم هستند.

ساندویچ‌های نیمه آماده هم به‌دلیل انباشت زیاد نمک، چربی و مواد افزودنی به‌اصطلاح مجاز اصلا توصیه نمی‌شوند اما امروزه و در عصر ماشین و کامپیوتر، اکثر مردم از این نوع ساندویچ‌ها استفاده می‌کنند؛ چرا که فرد مصرف‌کننده با قرار دادن این ساندویچ‌ها درون مایکرو‌ویو سریعا می‌تواند غذای خود را تهیه کرده و مصرف کند.

بر‌اساس اعلام دپارتمان بهداشت و درمان آمریکا، استفاده درازمدت از این مواد‌غذایی مواد مشابه تنها برای مدتی باعث شادی و پر کردن شکم فرد مصرف‌کننده می‌شود اما می‌تواند همچون یک خوره از داخل بدن، فرد را نابود کرده و درنهایت مصرف‌کننده را به بیماری‌های مزمن دچار کند.

 

 

۷ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۲۴ تیر ۸۹ ، ۰۴:۵۲
طاهره یگانه

مواد لازم:

نان: چند برش به اندازه های ۳در ۳ سانتی متر

عسل: ۳ قاشق غذا خوری

شیر پاستوریزه: یک لیوان

گردو نیم پودر شده: دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: نصف قاشق غذا خوری

روغن سرخ کردنی: یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه: ابتدا شیر و عسل را باهم مخلوط می کنیم و خوب به هم می زنیم تا عسل در شیر حل شود. سپس آرد و بعد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم. بهتر است شیر سرد باشد تا آرد گلوله نشود پس از آنکه این مواد را خوب به هم زدیم گردو را به آن اضافه می کنیم.

در یک تابه نچسب روغن را می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود و برش های نان سنگگ را داخل آن می چینیم و سپس مخلوط به دست آمده را روی آنها می ریزیم و می گذاریم کمی قوام بگیرد. پس از آنکه یک سمت آن تغییر رنگ داد می توانیم نان ها را به سمت دیگر برگردانیم

۶ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۷ تیر ۸۹ ، ۰۳:۱۳
طاهره یگانه

‌یک استاد دانشگاه اظهار کرد: جوشاندن شیر پاستوریزه شده باعث از بین رفتن کیفیت آن می‌شود.

  دکتر احسانی استاد دانشگاه تهران ضمن بیان این مطلب گفت: در پاستوریزه شدن شیر تمامی میکروب‌های بیماری‌زای این ماده از بین می‌رود، بنابراین نیازی به جوشاندن آن نیست، ضمن آن که جوشاندن مجدد شیر پس از پاستوریزه شدن باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌های آن می‌شود.

وی با اشاره به این که در استرلیزه کردن شیر نیز علاوه بر میکروب‌های بیماریزا تمامی میکروب‌های غیربیماریزا نیز از بین می‌روند، افزود: به همین دلیل ضمن حفظ شرایط نگهداری می‌توان شیرهای استرلیزه را تا مدت طولانی برای مصرف نگهداری کرد.

وی وجود نگهدارنده در شیر را رد و تاکید کرد: در مواد لبنی و شیرهای مدت‌دار به هیچ عنوان ماده نگهدارنده و مواد افزودنی برای ماندگاری بالا اضافه نمی‌شود. دکتر احسانی درخصوص شرایط تهیه و نگهداری شیر پاستوریزه و استرلیزه گفت: چنانچه اکسیژن را از نزدیک ماده حذف کنیم و حین نگهداری جلوی نفوذ نور را به داخل بسته بگیریم همچنین از شیر خام اولیه به خوبی استفاده کنیم، شیر پاستوریزه از لحاظ ارزش غذایی هیچ تفاوتی با شیرخام ندارد و حتی می‌توان از شیر برای چند ماه در سرما نگهداری کرد.

استاد دانشگاه تهران در پایان گفت: در استرلیزه کردن شیر میزان حرارتی که به شیر داده می‌شود تا تمامی میکروب‌های موجود در شیر از بین روند بالا بوده و مدت زمان حرارت کوتاه است تا حداقل لطمه به مواد موجود در شیر وارد آمده و مواد مغذی در شیر حذف شود.

منبع: مجله اطلاعات پزشکی

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۹ ارديبهشت ۸۹ ، ۱۲:۳۸
طاهره یگانه
طرز تهیه پنیر با ماست:
مواد لازم:

شیر: یک کیلو

ماست: 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:ابتدا شیر را بجوشانید. سپس شعله اجاق را کم کنید و 4 قاشق ماست به آن بیفزایید. مدت 7 دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود. بعد آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده‌اید، رد کنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت 4 الی 5 ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه کرده، در آب نمک نگهداری کنید.

طرز تهیه پنیر با سرکه

مواد لازم:

شیر: یک کیلو

سرکه: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا شیر را حرارت دهید. وقتی شیر به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش کنید. سپس 3 قاشق سرکه به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازکی که داخل آبکش قرار داده‌اید، رد کنید. پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت 4 الی 5 ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس پنیر را قطعه قطعه کرده، داخل آب نمک نگهداری کنید.

طرز تهیه پنیر با مایه پنیر:

مواد لازم:

شیر: یک کیلو

مایه پنیر: یک دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه: شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود. به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد. سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهیه این پنیر 15 دقیقه است)‌.

منبع: جام جم

۵ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۵ ارديبهشت ۸۹ ، ۱۰:۱۰
طاهره یگانه

 

مواد لازم:

کره  125 گرم

شکر  140 گرم

آرد  220 گرم

تخم مرغ یک عدد

پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری

وانیل 2 قاشق چای خوری

کره شکر و وانیل را در کاسه ای بریزید و خوب بزنید تا کرمی یک دست به دست آید. پس از آن تخم مرغ را اضافه کرده و مجدد مواد را مخلوط کنید. مخلوط را به دو قسمت تقسیم کنید. هر یک در ظرفی جداگانه باشند. ۱۲۵ گرم از آرد را کم کم به یک قسمت از مخلوط اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. پس از آن پودر کاکائو را به این قسمت اضافه کنید. مواد را با دست مخلوط کنید و کامل ورز دهید. ظرف حاوی بقیه مواد را (قسمت دوم) بردارید و باقی مانده آرد را کم کم به آن اضافه کنید و بعد وانیل را اضافه کنید. این خمیر را نیز با دست به طور کامل ورز دهید. خمیر کاکائویی را روی سطحی مسطح پهن کنید. قطر خمیر 5 میلی متر باشد. خمیر وانیلی را نیز به همین ترتیب آماده کنید. در مرحله بعد خمیر وانیلی را بردارید و به آرامی روی خمیر کاکائویی قرار دهید. دور آنها را صاف کنید و بعد خمیر ها را با هم به شکل لوله بپیچید. با کاردی تیز آن را به شکل رولت به عرض یک سانتی متر برش دهید. کف ظرف فر را چرب کنید و رولت های برش داده را به صورت خوابیده و با فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر، بچینید. ظرف اماده شده را به مدت 15 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا رولت ها به رنگ قهوه ای روشن شوند. بعد ظرف را از فر درآورید. بعد از آماده شدن رولت ها و درآوردن ظرف از فر، باید صبر کنید تا رولت ها به طور کامل خنک شوند و بعد به آرامی آنها را از ظرف درآورید و در ظرف مورد نظر قرار دهید. اگر می خواهید این شیرینی را برای مدتی طولانی نگهداری کنید، شیرینی ها را در ظرفی دردار قرار دهید و در ظرف را ببندید.

۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۱۷ اسفند ۸۸ ، ۱۰:۴۰
طاهره یگانه

تهیه و تزیین کوکو

 

۱۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰ ۰۳ اسفند ۸۸ ، ۱۱:۲۹
طاهره یگانه